天氣冷了白酒表面一層白色的油脂是什么?

那是酸脂營養(yǎng)物，糧食釀造的，不必驚慌，酒還是一樣的。放心喝就好。北方尤其多見，你的酒要么是之前的酒，要么就是低度酒?，F(xiàn)在新品一般很少了，工藝一直在更新。適量飲酒，有益健康。過量飲酒，傷己傷人。

往白酒里加乙酸乙酯能提高酒里的總酸么?

一般是這樣，因為乙酸乙酯在總酸總脂中含量高，處于主導地位。。。 總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測項目，是判定白酒合格與否的重要指標之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.總酯采用化學分析方法測定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測定，同時出結(jié)果，準確度高。總酯越高，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用